INGREDIENTES
bolo:
- 8 ovos, claras e gemas separadas
- 1/4 xícara (60ml) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
- 1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
- 1/3 xícara (80ml) de água
- 1/2 colher (chá) de cremor tártaro
- 1 1/2 xícaras (300g) de açúcar
- 1 3/4 xícaras (245g) de farinha para bolos( ou retire 1/4 da farinha e troque por amido)
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de sal
mousse de chocolate branco e limão siciliano:
- 100g de chocolate branco picado
- 3/4 xícara (180ml) de creme de leite fresco
- 1 clara de ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- raspas da casca de 1/2 limão siciliano
- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
- 1-1 1/4 xícaras de morangos fatiados
cobertura (buttercream):
- 3 claras de ovo
- 3/4 xícara (150g) de açúcar
- 1/4 xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
- 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
MODO DE PREPARO
Comece com o bolo:
pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas. Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte 1/2 xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.
Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte 1/4 das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa.
Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras preparadas.
Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente.
Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar.
Retire o papel manteiga com cuidado.
Faça o recheio:
derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem.
Reserve até que esteja em temperatura ambiente.
Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse.
Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Agora, a cobertura:
coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.
Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro – misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.
Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você).
Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo. Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.
Montagem do bolo:
coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango.
Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula.
Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos e/ou chocolate branco ralado.
